Olivenöl und seine Verwendungsmöglichkeiten

Posted by: Feinschmecker Post date: June 2nd, 2009

Oliven

Olivenöl gibt vielen Speisen einen mediteranen Touch. Wir zeigen hier wo man Noch Olivenöl verwenden kann ohne unangenehm mit einem Olivenöl Aroma aufzufallen.

Darf ich in Olivenöl alles braten oder schmoren?

In den Mittelmeerländern wird kein anderes Öl außer das Olivenöl zum braten schmoren oder frittieren verwendet. Somit scheint die Frage doch geklärt oder? Nicht ganz, Olivenöl Extra Vergine darf man höchstens bis knapp unter 180 °C erhitzen. Den kritischen Punkt erkennt man leicht, weil das Öl anfängt verbrannt zu riechen und zu rauchen. Wenn dies geschieht sollten Sie Ihr Gargut und das Öl wegschütten, bevor dieser Punkt erreicht wurde besteht keine Gefahr für Ihre Gesundheit.  Somit ist Olivenöl Extra Vergine nicht für das frittieren oder das Garen bei hohen Temperaturen im Ofen geeignet, hier sollten Sie auf raffinierte Öle zurückgreifen.

Butter oder Olivenöl? - Kann das olivenöl die Butter beim backen ersetzen

Ja, viele Backwaren können auch teilweise mit Olivenöl als Ersatz zur Butter gebacken werden. Toll gelingen zum Beispiel Biskuitmassen bei denen man nur noch 1/4 Butter verwenden brauch, der Rest wird durch Öl ersetzt einen kleinen Touch braune Butter zur Geschmackshebung sollte man nicht vergessen.

Wieviel und welche Olivenöle brauche ich in der Küche?

Um seine Küche als  gut ausgerüstete Küche bezeichnen zu dürfen muss man 3 Olivenöle parat halten. Ein süßlich-mildes Olivenöl ohne Bittertöne, das bekommt man aus Ligurien, Nordspanien, Frankreich oder dem Gardersee. Dieses Öl eignet sich vorallem für Marinaden und Salate. Ein kräftiges Öl mit Eigengeschmack und markantem Bitterton welches man vorwiegend in Toskana oder Apulien findet und welches man für Eintöpfe und Fleischgerichte verwendet. Als letztes noch ein elegantes, naturtrübes, fruchtiges Olivenöl, typisch sizilianisch welches zu Fischgerichten gereicht wird.

Ähnliche Artikel:

Technorati: Öle, Olivenöl

Leave a Reply

Name (required)

Mail (will not be published) (required)

Website

Comments


XML Sitemap